東京都文京区で洋服のオーダーメイド、洋裁教室、型紙起こし、お直しの仕事等をしているクチュールメゾンユリトワです。
一昨年から始めたパン作り。すっかり生活の一部になりました。パンを買うことはなくなりました。
ここのところ、気に入ってるのはチーズクッペです。
こちらは、先月焼いたもの。粉は特うたまろという強力粉を使いました。
タンパク質含有量が13.5gの物で、膨らみやすいと言われています。
イーストは使わずに、自家製酵母のサワー種を入れています。
チーズはスーパーで売ってるプロセスチーズを使っています。
美味しかったので、また昨日作りました。
ベンチタイムの様子です。1個83g位です。
その間にチーズを準備。1個につき30g入れました。
二次発酵のために入れておく布。普通のキャンバス布です。
今回は、粉を準強力粉のリスドオルに変えてみました。タンパク質含有量が、10.5gと、前回使った粉よりも低い物です。軽く仕上がるかなぁ？と、変えてみました。これが、さらに美味しかった！
パリパリっと皮が薄く仕上がりました。
参考までにレシピを紹介します。
準強力粉（リスドオル）300g、サワー種60g、塩5g、水210g（加水率70%)、チーズ210g
- 全て混ぜる 1時間
- ストレッチ＆フォルド 30分おきに3回
- 一次発酵 1.8倍になるまで（この日は1.の工程、混ぜ終えてから3時間でした）
- 7分割 ベンチタイム20分
- チーズを入れながら成形 布取りして二次発酵（約、1時間。1.の工程から約5時間）
- 250℃スチーム8分、そこから更に2分、230℃10分
パンは、粉と水と塩で出来ちゃうのって凄い！自家製酵母のライちゃん（うちの酵母の名前）が重要なんでしょうが。サワードウともいう簡単に家で作れる自家製酵母のサワー種。チャレンジしてみてはいかがでしょうか？私の先生は、YouTubeです（笑）いっぱい出てきますよ！
酵母なんて作らなーいって方は、インスタントドライイーストを入れて作ってみてください。
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