工房はしばらくお休みなので、趣味で焼いているパンを紹介します。
３月から酵母づくりから始めたパン作り。
天然酵母を育ててます。「ライちゃん」です。
粉と水で１から育てました。粉はライ麦、全粒、強力と色々です。粉と水だけで酵母を作ります。
最初に目指したのは、カンパーニュ。まん丸に焼けるようになるのに結構、試行錯誤しました。
画像は、何回目かやっとふっくら焼けたカンパーニュです。まだまだですが。
こちらは、チーズの入ったカンパーニュ。クープ（切り込み）の入れ方によって表情が変わるのも楽しみの一つ。
ゴマとチーズのカンパーニュ。自然酵母のサワー種を使って焼くと、外はぱりぱり、中はモチモチになります。しっとりしていて美味しい！
プチフランスパン。こちらはまだまだ修行が足りません。美味しいけど。
ソフトフランスパン。よく焼きます。バインミー（ベトナムのサンドイッチ）や、ホットドッグにして頂きます。
食パンも食事パンとして常に焼いています。クルミ食パン。
生クリームを入れたミルク食パン。リッチな味わい。
クルミ以外に、ヒマワリの種やカボチャの種も入っています。
プレーンの食パンも焼きますよ。サワー種で焼くと、耳もパリパリで美味しいです！もちろん、中はモチモチ。
サワードウ（天然酵母）を育てる時、捨て種と言って余りの生地が出ます。その余り種でクラッカーを作ります。ゴマのクラッカー。これがまた美味しい！無限に食べちゃいます。
キャンバス布(もちろん、工房にあった残布）で、見よう見真似で布とり。
発酵中に横にだれないようにこのようにするそうです。
私の先生は、「YouTube」です(笑)。いろんな方のYouTubeを見まくって研究しています。海外の方の方が圧倒的に多いですね。翻訳機能も駆使しながら見ています。
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