東京都文京区で洋服のオーダーメイド、洋裁教室、型紙起こし、お直しの仕事等をしているクチュールメゾンユリトワです。
今年の書初めで目標に設定したカレーパン。
3月に入り、やっと目標を達成できました。
前日にミックスして、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させました。生地は、自家製酵母のサワー種を使っています。
いよいよ、カレーを包んでいくところです。カレーは牛すじカレーをスパイスから作っています。
カレーを包んで、二次発酵が完了したところです。パン粉を付けていよいよ油で揚げていきます。
１８０℃で３分、ひっくり返して３分くらい、きつね色になるまで揚げていきます。
完成！１個、綴じ口がパンクしちゃって、片面しか揚げる事が出来ませんでした。まぁ、トースターで温めれば大丈夫でしょう。
揚げたてを実食。
うん！皮がモチモチです。牛すじはとろとろで、分量も丁度良かったです。
サワードウカレーパンレシピ
材料
- 準強力粉180g（リスドオル使いました）
- 薄力粉70g
- スターター（サワー種）75g
- ドライイースト1g
- 砂糖15g
- 塩4g
- 水130g
- 無塩バター15g
※スターター（サワー種）がない方は、代わりにドライイーストを1gでなく3gにして作ってみてください。
作り方
１．バター以外全て混ぜる。5分ほど捏ねてからバターを入れて更に捏ねる。つるんとしたら、密閉して冷蔵庫に12時間以上。（今回は16時間）
２．冷蔵庫から出して、常温で1.5倍くらいになるまで発酵させる。（今回は2時間半かかりました。ユタポンと毛布でくるんで25℃くらいにしていました。）
３．分割。@48gで10個でした。20分ベンチタイム
４．成形。カレーは48g～50g。二次発酵～（今回は45分。室内温度20℃）
５．180℃の油で3分、ひっくり返して3分。きつね色になるまで揚げる。
完成！
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